~頂級特級初榨橄欖油應具備的條件
1. 採收方式
橄欖果實與新鮮水果的採收是一樣的方式，自採收起橄欖的果實及營養開始流失。為避免採收時破壞完整果實，自古以來優質的橄欖油均以手工摘取橄欖或用器具至機械快速採摘不直接接觸地面，減少果實破損酸化。
2. 採收至壓榨期間在2小時內
相較於國際大品牌油莊維持24小時內採收並壓榨條件。Olicatessen 堅持更短的時間最多2小時內從自家農場採收並送至自家的油坊壓榨製油完成。就是所謂的莊園橄欖油ESTATE OIL!!!
3. 堅持早摘
Olicatessen專業油莊主人堅持，每年採收期在橄欖由青翠綠色轉成熟時立即摘取橄欖，早摘果實才能保留更多的橄欖營養維生素及橄欖多酚等。而不等待橄欖果實愈晚成熟時，榨取更多的橄欖油。
Olicatessen專業油莊主人堅持，每年採收期在橄欖由青翠綠色轉成熟時立即摘取橄欖，早摘果實才能保留更多的橄欖營養維生素及橄欖多酚等。而不等待橄欖果實愈晚成熟時，榨取更多的橄欖油。
4. 冷壓溫度低於24º C
根據國際法規對冷壓(cold press)定義: 特級初榨橄欖油榨油環境溫度需低於27 ºC。因高於27 ºC以上環境會破壞橄欖的維生素及多酚等營養及加速果實氧化。Olicatessen油莊壓榨溫度介於14ºC 到 24ºC。Olicatessen位處於西班牙加泰隆尼亞地中海地區，其得天獨厚的地理及氣候條件，才能造就出優質的頂級橄欖油。
根據國際法規對冷壓(cold press)定義: 特級初榨橄欖油榨油環境溫度需低於27 ºC。因高於27 ºC以上環境會破壞橄欖的維生素及多酚等營養及加速果實氧化。Olicatessen油莊壓榨溫度介於14ºC 到 24ºC。Olicatessen位處於西班牙加泰隆尼亞地中海地區，其得天獨厚的地理及氣候條件，才能造就出優質的頂級橄欖油。
5. 低油酸
法規規定特級初榨橄欖油(Extra Virgin) Acidity低於0.8 ; Olicatessen油莊每年產出的橄欖油acidity平均介於0.1 到 0.2之間。每年氣候條件，產出條件會而不同。
市售的混裝精煉的橄欖油才會每年相同並於0.1左右。詳見加泰網頁連結: 不可不知橄欖油:橄欖油分級。
6. 獨立油莊橄欖油(自採自榨油莊)
Olicatessen 生產橄欖油全部來自自有油坊，自採自製才能維持每一製程最高品質。
7. 生態有機生產(Organic ....of course)
堅持最高品質的生產者Olicatessen，不僅僅提供健康的全食物，生態有機種植及環境保護永續的社會責任。拒絕二次加工、基因改良的食品，才能支持這些堅持健康飲食、永續環保經營理念的生產者。
加泰生活與Olioly嚴選頂級橄欖油莊 Olicatessen ，值得您的信賴及安心品嚐。
文章出處:
http://www.olicatessen.com/en/with-olicatessen-on-your-plate-the-success-is-ensured#.XRGEqogzbIU
當年度油品所有檢驗報告連結:
http://www.olicatessen.com/en/loli-doliva-olicatessen#.XRGo9ogzbIU聯繫我們
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